Die Pastinake ist vermutlich eine Kreuzung von Karotte und Petersilienwurzel. Dass sie heute wieder an Beliebtheit gewinnt, hat sie in erster Linie Bio Bauern zu verdanken. Diese brachten die Pastinake in den vergangenen Jahren auf die Felder. Was die Pastinake von vielen anderen Gemüsesorten unterscheidet: Sie ist sehr frostresistent. Demnach stört es sie nicht, den Winter über im Boden zu verbleiben und nach Bedarf geerntet zu werden.